GASTRO-TRISTE.

Hoy estaba triste, y al principio se me quitó el hambre (cosa rara en mi) pero me acorde que muchas veces por las mañanas cuando salgo pronto de casa, hasta que no como algo solo soy un pequeño personaje que anda por ahí vestido de cocinero y sin ser uno mismo pues su estomago y... Bueno otras cosas mandan en él. Hahaha.

Entonces abrí mi refrigerador y dije vamos a cocinar asi que saque todo lo que en ese momento me insipiraba un buen sabor lo junte puse un poco de todo un mucho de nada y surgió. No solo el hecho de estar preparando la comida me relajó, si no que el hecho de que las cosas en una cocina si lo haces con cariño y cuidado todo va saliendo bien y poco a poco llegas a una meta deliciosa si eres bueno/a increible y si eres bueno y lo amas obtendrás algo ORGÁSMICO. No como en la vida que puedes esforzarte y aún asi no obtener un buen resultado además que en la vida dependes de los terceros mientras que la cocina es un sueño ¿Por qué? Pues por que en los sueños tu limite es la imaginación y tu eres amo y dueño de lo que ocurre. Miento el limite es la imaginacion y el dinerillo pues este picaro metal siempre está hasta en la sopa. ( la que se come con cuchara pequeños gastrorgásmicos hahah).

En esencia y resumiendo un poquitin este momento emo que muchos chefs o futuros chefs tenemos, si estás triste deja las tonterias del "voy a cuidarme", "paso de comer", etc. Pues cuando comas, cuando cocines, verás como cada bocado de algo delicioso te llenara el estomago y el corazón te reconfortará saber que hay cosas aun deliciosas en tu vida, que hay cosas que controlas y que te alegrarán el estómago y por ende a ti mismo y que narizes es la escusa perfecta para hacer la receta esa que adoras y da igual si es algo caro o no se largo de hacer, (diosito estas depre date un capricho). Además lo rematas con algo que rebose en engordante y delicioso chocolate el antidepresivo natural por excelencia. Y bueno sientate y sientete ORGÁSMICO!.

Asi que si la depre aflora, cocina, come y chocolateate el dia :)

Be coocker my friend.

FEELING ORGÁSMICO

O S O BUCO, OSO B U C O, OSOBUCO!!!

Sabes qué es el osobuco? ... Ya respondiste? No no es carne, no no es un plato, es LA carne, es EL plato!! ES... BUFF ORGÁSMICO.

Recuerdas esos platos de pequeño/a que tu mama te partía la carne, el pescado o lo que fuese de manera que fuese fácil de comer?

Bueno pues el osobuco es la papilla de los mayores pero con tropezón hahaha es decir el osobuco es un plato de carne guisada a base de una salsa hecha con verduras, jugo de carne, pasta de tomate pasada por el pasa purés quedando sedosa, suave y deliciosa que junto a la carne ( si hablamos de que pieza de carne se usa para que te hagas una idea es un trozo de carne que está pegado al hueso tu ve a cualquier carnicería pide carne para osobuco y tranqui tranqui que lo tendrás).. Perdón me despisté esta salsa obviamente se cuece con la carne a fuego lento durante una poquitas 6 horas o más :) pocas verdad? hahaha.

Bueno sin andarme con rodeos pues ya os daré la receta del osobuco cuando pruebas esta carne que la puedes partir con la cuchara si está bien cocinada, no solo el corazón se te dispara como tu primer beso, ya que el sabor de la huerta se une al de la carne con toque italiano, con toque francés por la frescura y elegancia, además te sientes como si ese plato no tuviese fin pues cada bocado deja en tu boca un resto de sabor que durara en tu cabeza todo el día.

Además no cansa porque es un sabor que posee un equilibrio entre sabroso pesado seco agradable... mmm... un segundo que se me cae la baba. Es un sabor digamos para variar un poco ORGASMICO!!

Es el plato de la abuela hecho por el nieto comido por todos y adorado por mucho es el guiso de carne por excelencia!!.

DONDE COMERLO?..

-EN EL RESTAURANTE PANCHITA (PERU, LIMA, MIRAFLORE, 2 DE MAYO)

-O MI CASA (DIRECCION. AVENIDA... QUE NOOOO ESO NO LO DIGO HAHAHA).

Y si no hacerlo vosotros por el amor de dios enamoraros del sabor y de la preparación ser protagonistas de vuestro éxtasis culinario cocinar, comer y tener sexo os garantizo si lo hacéis me amareis hahaha.

LA RECETA:

SAL PIMENTAMOS EL OSOBUCO OSEA SE LA CARNE, Y MARCAMOS (SOLO MARCAR NO TE PASES)

SOFREIMOS LA SIGUIENTES VERDURAS (CEBOLLA, AJO, ZANAHORIA, APIO, Y TOMATE PELADO) LAS APUNTASTE? Ok CONTINUEMOS, POR CIERTO USA ACEITE DE OLVIA PORFAVOR POR EL AMOR DE DIOS ACEITE DE OLIVA EL ORO LIQUIDO.

JUNTAS LAS VERDURITAS Y LA CARNE EN UNA CACEROLA DE BARRO SI PUEDE SER. CALIENTAS Y HECHAS PASTA DE TOMATE HASTA CARAMELIZAR.

Y HECHAMOS UN POCOQUITO DE ROUS QUE ES HARINA Y MANTEQUILLA A PARTES IGUALES CREANDO UNA CREMITA BASE PARA DAR CUERPO A LA SALSA; Y HECHAS CALDO DE CARNE CASI HASTA CUBRIR, DE AHI HECHAS HASTA CUBRIR TOTALMENTE LA CARNE CON VINO TINTO DEL BUENO LO TAPAS A FUEGO MINIMO Y LO DEJAS HASTA QUE LA CARNE SE SEPARE DEL HUESO.

TERMINA EL PALTO TRITURANDO LA SALSA PARA QUE QUEDE CON CUERPO RELATIVAMENTE GRUMOSA Y LA PASAS POR UN PASA PURE.

LO ACOMPAÑAS CON PURE DE PAPAS, UN BUENA CHICA Y LUEGO REMATALO CON UNA SIESTA :).

ORGASMICO ES LEERLO DIVINO COMERLO.

Jamie Oliver

Jamie Oliver seguramente para la mayoria de vosotros sera la primera vez que escuchais o mejor dicho leeis este nombre. Pero he de deciros que se trata del cocinero mas famoso de Inglaterra y uno de los mas famosos del mundo.

Defiende una cocina tradicional (pese a ser bastante joven) pero sin olvidar la estetica moderna. Posee 6 programas diferentes de cocina los cuales se pueden ver en internet aunque actualmente puedes ver su nuevo programa "JAMIE OLIVER 30 MINUTES MEALS" que en verdad da recetas rapidas e increibles

Este chico ha viajado por EE.UU. En diferentes estados con la intencion de concienciar al mundo, a los colegios y a las familias que de manera economica se puede comer excelente comida y sana, sin renunciar a ningun tipo de alimento. Este proyecto lo denomino "REVOLUCION GASTRONOMICA". Ademas en su pais a instaurado lo que tambien se a llamado "MINISTERIO DE COMIDA". Que trata de un proyecto ( ya en funcionamiento al igual que el anterior) en el que en distintos lugares de inglaterra se establecen diversos locales en los cuales se enseña gratuitamente a cocinar. ¿Pionero verdad?

Incluso en otro de sus proyectos de "apoyo" pago la formacion de cocinero a 15 chavales desempleados y con pocas facilidades economicas, a los cuales dio empleo en su segundo restaurante el cual lleva actualmente el nombre de estos chavales los cuales trabajan todavia con el.

Obviamente teniendo en cuenta que todos estos proyectos son televisados recibe un beneficio pero si es verdad que se nota que posee un gran amor por la cocina y un gran corazon para ayudar a la gente que lo necesita.

Por otra parte en sus programas puedes disfrutar del amor que pone en todas sus recetas, la pasion que pone en cuanto habla de un alimento, del respeto que tiene hacia lo tradicional, de su humildad, ganas de aprender y al mismo tiempo, flipar con el alto conocimiento gastronomico teorico y practico que tiene pese a tener unicamente 35 años.

A publicado 4 libros, posee 2 restaurantes, colabora en diversos programas como en el show de Opra etc etc. En esencia un curriculum digno de un veterano cincuenton de la cocina, si no superior.

Por ultimo decir que este es mi cocinero predilecto y digno de imitar pues pese a su gran exito mantiene ese amor por la comida y la cocina sin perder la inocencia y humildad.

Os invito a que veais videos de el de sus proyectos pero tambien sin olvidar sus recetas pues vereis que son geniales variadas sanas y con una pinta... que buah!! dejareis el teclado encharcado!!

Aunque no me quiero despedir sin resaltar que pese a su juventud desparpajo y descuidada belleza gastronomica, en su restaurante encontraremos recetas sabrosas, cuantiosas, esquisitas con ese toque moderno y cuidado estetico digno de 3 estrellas michelin. Ademas de su gran profesionalidad y trabajo duro.

En fin... JAMIE OLIVER

Parmesano

Parmesano... Oh my! Es que no se como empezar mmm ya se! ESE FUCKING QUESO ES DEMASIADO DELICIOSO!!!

Bueno ahora fuera de tonterias hablemos del queso parmesano. Este queso es de procedencia italiana principalmente de la región de Parma hecho a base de leche de vaca y absento de pasteurización. Ademas una de las caracteristicas del queso parmesano es el añejamiento o curación si asi lo prefereis asi. Pues el tiempo de añejo o curazión es proporcional a la calidad siempre y cuando no supere los 5-6 años de curación.

Siendo una curazión de menos de un año de baja calidad, entre 1 y 3 años de calidad media y a partir de los 3 años de calidad alta. Por cierto una rueda de queso parmesano reggiano (Ahora hablo de los tipos) puede costar cerca o por encima de los 1000 euros. WTFF--- What The Fucking Fack!!

Bueno fiel a mi palabra los tipos: Existen dos tipos de queso parmesano el Reggiano de mayor calidad y mayor tiempo de curacion yo lo recomiendo comer o bien solo con algún tipo de carppacio pero en todo momento en platos en los que puedas diferenciar claramente su sabor y no lo varie, o no demasiado.

El Padanno o Granna-padanno es el otro tipo de queso parmesano de menor calidad y de sabor menos fuerte y de menor calidad. Lo recomiendo para salsas, gratinados, pastas y todo eso a lo que le hechamos kilos y kilos de parmesano hahahaha.

Bueno dejemonos de teoria. Me preguntareis por que narizes me pongo a hablar del queso parmesano ?

Pues por que esta de putisima madre osea riquisimo es semi grasoso osea se no es grasoso y eso es cool, además de que es caro lo que es chic, además que ese sabor fuerte semi ácido con finales dulces y tremendamente aromático crea una fusión casi sonora, orgasmica y colorida en nuestro paladar siendo el queso parmesano especialmente el reggiano, para mi y para muchos el mejor queso del mundo.

Probarlo y saborearlo sera demasiado delicioso y os enganchareis y arruinareis por que su delicioso sabor es mas o menos equivalente a su precio XD.

Bueno enserio comer probar tanto en seco como con salsas, pastas y cualquier tipo de gratinado es deliciosamente orgasmico O R G A S M I C O... !!! Y por favor no es por despreciar ( que un poco si) pero el uruguayo o argentino SUCKS en comparación con el italiano. Asi que comprar si podeis el italiano !!!! os quiero gente!!

Comer, vivir disfrutar .

Huevos estrellados

Huevos estrellados, sí y no. Si es un plato de comida y no, no se trata de un huevo en forma de estrella o un intento de ataque por parte del cocinero en el que el concepto de estrellados llegue a su aspecto literal.

Se trata de unas deliciosas papas fritas en riquísimo aceite de oliva, huevos fritos rotos por encima de estas patatas y SI! BINGO! Es ahí donde se cumple el concepto de “estrellados”; y todo esto acompañado de o bien jamón ibérico (ESPAÑA) o chorizo frito desmenuzado y todo deliciosamente orgásmico people.

Muchos pueden pensar que es algo parecido a las salchipapas pero con huevo y chorizo… Pues bueno para que negar, me encantaría poder escribir varias y pesadas líneas de diferencias y así haceros leer un poco más algo escrito por míJ. Pero no puedo la verdad pues no es más que eso las “salchipapas” españolas hahaha.

Y diréis porque narices el español este viene a hablarme de unas fucking patatas con huevos y chorizo! Pues porque el otro día fui a un restaurante en Lima que está en una de las paralelas de la Av. Brasil en la cuadra 15 que se llama “La Posada”, en el que sirven cocina española y tras comer ese sencillísimo plato pero tan delicioso me di cuenta que en esencia de eso se trata la cocina mediterránea o la española que en base a cosas tan sencillas, delicioso aceite de oliva y una preparación simple aunque con atención a la cocción de los alimentos podemos llegar a obtener un plato digno de saciar el hambre de una gozosa resaca, y tan sutil y rico que haríamos que hasta el mismísimo Gastón Acurio, o Nuestro primo estirado, ficho y repelente francés no podría decir otra cosa que MMMM! O BIEN ÑAM!

Además de tardar poco, gastar poco y no comer poco hahaha.

No me queda nada más que decir que aunque está claro que la cocina elaborada es deliciosa hay que saber disfrutar de las elaboraciones sencillas basadas en materia prima de primera calidad y con el acompañamiento de un delicioso aceite de oliva.

Bueno si me despediré diciéndoos que en verdad probéis este plato y que tras comerlo lo rematéis con una tradición española UNA BUENA SIESTA!

P.D. Más adelante hablare de más de una receta española.

21/07/2011 .Polllo gratinado con tomate cherry.

Hoy me desperté en la mañana y me dije "al mercado" y me fui al mercadillo 1 de Surquillo en donde compré :

-3 pechugas de pollo partidas a la mitad y abiertas en mariposa. -Aceite de oliva , sal y pimienta.

-Albaca y perejil rizado, (ambos frescos)

-Queso parmesano rallado (padano).

-Dos bolas de mozarella fresca.

-Dos cajitas de tomates cherrys.

-Una bolsa de chalots o (cebolla roja pequeña).

-Pan rallado.

-Huevos frescos.

Muy bien con esto vamos hacer una receta sencilla y deliciosa en esencia orgásmica que me inspiro un delicioso chef llamado Gordon Ramsay que seguramente muchos conocerieis por el programa KITCHEN NIGHTMEARS.

En esta receta podemos ver un modo perfecto de ver lo que es la cocina mediterranea basada en modos de coccion sencillos y una excelente materia prima. Ademas podreis ver como la cocina italina, (pues de Italia es esta receta), que es mas que pizzas y pasta.

Bueno he aqui la receta :

Cogemos nuestra pechuga de pollo y la empanamos ( ya sabeis batimos el huevo hechamos sal ponemos en otro plato el pan rallado, salpimentamos nuestra pechuga de ahi al huevo y de ahi al pan rallado muy bien hecho por ambas caras el proceso de empanizado.) Reservamos.

Por otro lado cortamos los tomates cherrys por la mitad y picamos bien las chalots.

Tambien picamos la albaca y el perejil. Reservamos todo.

Cortamos la mozzarella en rodajas de como mucho de 1cm. Reservamos tambien.

En una sarten caliente con dos cucharadas de aceite de oliva hacemos las pechugas de pollo como si solo las fuesemos a comer asi.

Una vez hechas en esa misma sarten salteamos los tomates cherrys las chalots y hechamos las hiervas picadas hasta que las chalot empieze a tomar color.

Una vez cocinadas hechamos los tomates encima del pollo y ponemos unas tres rodajas de mozzarella encima y queso parmesano rallado.. Chorrito de aceite por encima y al horno a 180 grados durante 3-4 minutos hasta que se gratine y servimos con una ensalada sencilla de lechuga con vinagre balsamico sal y aceite de oliva.

La Lucha

Y de Perú hablamos :)

Aquí en mi querido Perú si hay algo por lo que esta caracterizado la comida callejera peruana es por los sandwiches o como lo llaman los peruanos "sanguches"... ( No coments).

¿Y qué son los sanguches? Pues aunque sea dificil de deducir se trata de un sandwich, cuyo pan suele ser pan francés (pan redondito, esponjoso con su cortecita crujiente) y el relleno osea lo que va dentro del sanguche, podemos destacar los mas consumidos: Lechón,pavo u pollo a la leña; butifarra, que no es mas que jamón del país con camote ( que para quien no lo sepa no es mas que batata osea un tubérculo como la patata que cuando se cocina queda una textura mas esponjosa y tiene un sabor mas dulzón). Luego tenmos el tipico de pollo desilachado, o mi favorito el de chicharrón.. 1,2 y ... 3 ORGÁSMICO SI SEÑOR !! Bueno todos estos pueden ser acomapañados de camote, lechuga, queso,tomate, palta etc... Además de salsas como ketchup,mostaza,tártara,mayonesa,cocktel (golf la llaman) sobre todo y como elemento a mi parecer indispensable y característico de estos sanguches es la salsa criolla (cebolla,limón,ají) riico mmmm deliciosisimamentesimpledelicioso.

¿Y por qué me gustan tanto estos sanguches? Por que me encanta ver como el clasico bocata español es en latino-america sustituido por estos pequeños, y por que suele ser el tentenpié clásico peruano y sobretodo la salida mas rica, facil y económica de la juventud aqui.

Y por que adoro como las cosas tan sencillas tan rusticas y en apariencia feas en cuanto a presentacion pueden ser tremendamente deliciosas y por que en eso se basa la gastronomia, la cultura de la gastronomia y el amor por la gastronomia; que las pequeñas y sencillas cosas te enamoren. Pues son esas pequeñas cosas las bases de grandes inventos gastronomicos como nuestro amigo Adriá nos regala, y sobre todo por que es la base de la cocina callejera de casa pais esa pequeña cosa tan común al mismo tiempo diferente que encabeza el dia a dia gastronómico de la gente.

Y me direis que por que se titula "La Lucha" y no sandwiches o algo por el estilo. Pues por que fue comiendo en ese sitio lo que me inspiró realizar esta entrada y por que a mi parecer es el mejor sitio para comer un saguche aqui en Perú mas concretamente en Lima y mas concretamente en miraflores y aun mas en Benavides en el parque Kennedy.

En serio estan deliciosos y encontrais todas las variedades que os he contado ademas de tener una gran variedad de jugos, shakes etc. Y podeis acompañar estas delicias con papas fritas "huairo" que es una especie de papa que enserio esta I N C R I B L E!! ES ORGASMICO.

Probarlo esta muy rico y no es caro y si podeis acercaros aqui a La Lucha para mi el mejor !!

En la siguiente entrada en un plano mas internacional hablare de mi cocinero por excelencia mi idolo JAMIE OLIVER.

UN SALUDO A TODOS LOS QUE ESPERO QUE LEAN MI BLOG. :)

MAKI SUSHI MAKI SUSHI TEMPURA... MMMM

¡Si señor! Hoy día comí un delicioso roll maki!!! ¿Qué es el roll maki? Pues no es nada más que arroz japonés cocido a temperatura media fría con azúcar licor de arroz y sal. Es decir el arroz del sushi hahaha, con alga nori y un relleno y salsa que varía desde el clásico "aguacate, salmón y queso crema " con soja; hasta algunos tan enrevesados como salsa acevichada con témpura de pescado salsa de anguila y ostiones todo ello empanizado y dentro una salsa acevichada que le da ese sabor cítrico, refrescante y aromatizante con un toque picante que hace de cada bocado algo... Algo... algo ORGASMICO!! (Ya lo dije otra vez). Y si ese es el maki roll que comí hoy estaba demasiado bueno. Enserio me gaste mi semanada solo para poder repetir todo lo que podía!!! Y poder así visitar el edén de como el pescado crudo y el arroz cuya combinación en escrito puede parecer demasiado simple puede ser si, simple pero también complejo e innovador además de ser algo tremendamente rico.

Enserio gentecilla amante del papeo y de la comida comer sushi es riquísimo y sé que muchos ya lo vais haciendo poco pero enserio es la "ERA MAKI" la "MAKIMOTION" es "MAKITIME"

Probarlo y cuanto más raro mejor. Tenéis de todo tipo templados, fríos; con tempura, empanado, simple; agridulces, picantes, con carne, con pescado, con mariscos, con verduras...

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Perdón tomaba aliento... Con fruta, con salsa, sin ella; con sésamo; semillas de amapola; salsa de ostión, de anguila, wantsuyu... No se tanta variedad tan fresco y tan sano y tan delicioso y tan zen tan de todo que sinceramente solo me queda decir...

COMER comer COMER comer COMER comer!!! Hahaha

VIVA LA CULTURA JAPO!

Mañana os daré unas recetas de MAKI ROLL y de paso hablare dentro de esta vena tan japonesa que me ha dado hablare de sus sopas y sus saltados mmm

Repetir conmigo... ------------> ORGASMICO HAHAHA

EL CANTA RANA.

Bueno aquí tenéis mi primera entrada.

El otro día en mi constante apetito y coincidiendo con la fecha de mi cumpleaños decidí irme a una zona de Lima "de cuyo nombre no quiero acordarme"... NO mentira hahaha, el sitio se llama Barranco, se trata de una zona muy bohemia cercana al distrito de Miraflores, En el que podemos encontrar numerosos bares, pubs y restaurantes y de uno de estos concretamente voy a hablar ahorita mismo.

EL CANTA RANA pese a su terrible nombre cuyo sentido desconozco y en realidad no es algo que me interese así que ¿Por qué debería importaros a vosotros? Bueno en esencia este restaurante se encuentra en la calle Génova 401. Aunque si preguntáis por el local una vez que estéis ahí todo el mundo lo conoce así que no tiene perdida amigos míos.

Más que centrarme en la calidad o falta de ella del restaurante o su decoración ( la cual en este caso es pésima pero es un restaurante humilde pero muy rico) quiero hablaros de la cocina que expresa mencionar algún plato que otro concretamente lo que probé para irnos adentrando un poco en la gastronomía de este país, Perú

Probé "Chupe de camarón" que no es más que una sopa con arroz tipo bullabesa con un toque de orégano y mariscos deliciosa la cual te hace recordar al típico guiso o sopa de la abuela caliente, placentera llena de vida y de algún modo reconfortante y curandera en esencia un plato de invierno representante de la cocina clásica en olla de barro rico y abundante (recomiendo).

También probé "muchame de atún" que no es más que atún deshidratado , seco marinado con limón, aceite, cebollita picada, perejil y sal acompañado con palta y tomate lo juntas todo lo pones en una tostadita y de frente a la boca y .. Bueno no se solo sé que dije MMMMM!!

Probé "causa rellena de langostinos" pero me centrare en lo que es más profundo en la siguiente entrada. Solo decir que estaba bastante rica.

Por ultimo mi última experiencia en cuanto a platos de fondo se refiere fue el simple, delicioso y tan elementalmente sabroso chicharrón de pescado o sea pescado rebozado y frito lo acompañas con salsa tártara y tienes un delicioso plato abundante y contundente; unido a unas yuquitas fritas hace de eso una fiesta al paladar es no sé todo esto es... Como he dicho y diré muchas veces ¡ORGASMICO!

Bueno como veréis se centra en el pescado, bueno que esperabais estamos en la costa como mínimo que el mar esté presente en nuestro paladar ¿No creéis?

Bueno por ir finalizando decir que las raciones eran abundantes y a precio muy razonable. Además está perfectamente cocinada.

Bueno este sitio cutre, mal diseñado y situado no en una gran calle y en la bohemia de Lima es un gran sitio para comer así que lo recomiendo abiertamente. Como veréis se puede comer rico en sitios que no lo parece; es más muchas veces es donde mejor se come es donde puedes decir "orgásmico" sin que nadie diga lo contrario.

Un saludo a todos y... ¡¡se finí!!

EL COMIENZO

Espero que comenzeis conmigo esta aventurilla gastronòmica en la que no solo dare recetas si no que hablare de restaurantes y de cocineros etc.. Ademas voy a estudiar en la famosa escuella LE CORDON BLEU si , esa misma la de Julia Chil. Solo que no la de Paris la de Lima pero a fin de cuentas es LE CORDON BLEU y eso ya es increible!! Bueno en esencia que una vez empieze a estudiar en agosto la carrera de "gastronomia y arte culinario" Diariamente realizare una entrada tipo diariao resumiendo lo interesante del dia.

Espero que os guste mi blog si es que hay alguien ahi que lo lee un saludo a todos .

Antonio, Toñin, little CHEF .